Beschreibung und Geschmack:
Ein klassischer französischer Camembert mit weißer Edelschimmel-Rinde und besonders cremiger Konsistenz, der aus der Normandie stammt – einer Region, die für einige der berühmtesten Weichkäse der Welt bekannt ist. Der Bio Camembert Isigny ist mild und angenehm salzig im Geschmack, mit einer fein-aromatischen Milchnote, die mit zunehmender Reifung etwas kräftiger und fruchtiger wird.
1. Herkunft & Handwerk:
Dieser Camembert wird in der Normandie (Frankreich) hergestellt, traditionell in Käseformen geschöpft und reift mehrere Wochen, bis der Käseteig weich und cremig wird. Die Milch stammt aus regionaler Erzeugung – oft von Kühen, die auf nährstoffreichen Weiden grasen.
2. Die Rohstoffe:
Grundlage ist mikrofiltrierte Kuhmilch, ergänzt durch Meersalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab und ein Festigungsmittel wie Calciumchlorid. Diese Zutaten ergeben eine charakteristische, weiche Teigstruktur unter der essbaren Schimmelrinde.
3. Herstellung & Reifung:
Nach dem Formen wird der Käse gesalzen und bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchte gereift. Während dieser Zeit entwickelt sich die weiß-pelzige Schimmelrinde (Penicillium candidum), die das typisch weiche, fast butterartige Innere schützt und mitprägt. Die Reifezeit beträgt bei Camembert üblicherweise mindestens 2–3 Wochen bis zur vollen Aromatik.
4. Sensorik:
Das Auge:
Klassische, weiße Schimmelrinde mit zart elfenbeinfarbener, weicher Mitte.
Die Nase:
Milde, leicht milchige Aromen mit einem Hauch Pilz-Fruchtigkeit und zarter Säure.
Der Gaumen:
Cremig-weich, mit milder Salz- und Milchnote. Je nach Reife kann der Geschmack von zart herb-aromatisch bis leicht fruchtig reichen – immer mit der typischen, seidigen Schmelze eines klassischen Camemberts.
5. Genuss-Empfehlung:
- Brot & Käseplatten: Mit Baguette, Bauernbrot, Trauben, Feigensenf oder Chutneys servieren.
- Warme Zubereitungen: Kurz ofenwarm gebacken mit Honig und Nüssen – ein Klassiker.
- Getränke: Harmoniert wunderbar mit Cidre, einem Pinot Noir, fruchtigem Weißwein oder sogar mildem Ale.
Tipp: Nimm den Camembert etwa 30–60 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank; bei Zimmertemperatur entfalten sich Textur und Aroma am besten.
