12-14 Monate Geduld Dieser Parmigiano Reggiano DOP ist ein echtes Geduldsspiel. Ganze zwei Jahre (12-14 Monate) ruht er auf Holzbrettern, um seinen Status als "Vecchio" zu erreichen. In dieser Zeit verwandelt sich der Teig: Er wird mürbe, brüchig und bildet die charakteristischen weißen Eiweißkristalle (Tyrosin), die beim Kauen herrlich knuspern.
Natur pur aus der Emilia-Romagna Für einen Laib werden rund 550 Liter frische Bio-Rohmilch benötigt. Die Kühe bekommen nur bestes Futter aus der Region (Gras und Heu), vergorene Silage ist streng verboten. Zusatzstoffe? Fehlanzeige. Nur Milch, Salz und Lab kommen in den Kessel.
Geschmacksexplosion Das Ergebnis ist ein Aroma von enormer Tiefe: Würzig, aber nicht scharf, mit Noten von geschmolzener Butter, frischen Früchten und Nüssen. Er ist reich an natürlichem "Umami", was ihn zum perfekten Geschmacksverstärker für Gerichte macht – oder zum puren Genuss, am besten begleitet von einem Tropfen altem Balsamico.
Typ: Italienischer Extrahartkäse (DOP geschützt).
Herkunft: Italien (Emilia-Romagna: Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena etc.).
Milch: Bio-Kuhmilch (Rohmilch, streng kontrollierte Fütterung ohne Silage).
Reifezeit: 12-14 Monate.
Fettgehalt: Mind. 32 % Fett i. Tr. (Halbfettstufe/Dreiviertelfettstufe).
Charakter: Mürbe, kristalline Struktur (Tyrosin-Kristalle), würzig, nussig, fruchtige Nuancen, viel Umami.
Besonderheit: Darf nur in einer streng definierten Region nach jahrhundertealter Tradition hergestellt werden.
Verwendung: Der Klassiker zu Pasta, pur mit Balsamico, oder die Rinde als Würzmittel in Minestrone.
