Ein traditioneller Weichkäse aus Tirol, bei dem sich milde Cremigkeit und sanft-rustikale Würze die Waage halten. Der Bio-Tiroler Gold kombiniert eine feine Rotschmiere mit Camembert-ähnlichen Edelpilznoten zu einem herzhaften, aber nicht zu kräftigen Geschmack – ein echter Genuss für alle, die handwerklich gereifte, biologische Käse-Klassiker lieben.
1. Herkunft & Handwerk:
Hergestellt in einer kleinstrukturierten Tiroler Sennerei („Bio vom Berg“), vereint dieser Käse traditionelle Alpen-Käsekunst mit biologischer Bergmilch. Die Produktion folgt klaren Bio-Richtlinien und legt großen Wert auf lokale Milchqualität und handwerkliche Reifung.
2. Die Rohstoffe:
Grundlage ist Bio-Heumilch aus Tirol, ergänzt durch Naturlab, Salz, Kulturen und Paprika. Durch die natürliche Rotkultur- und Edelschimmelbehandlung entsteht die charakteristische Oberfläche, die gleichzeitig Schutz und Geschmack verleiht.
3. Herstellung & Reifung:
Der Käse reift etwa 2 Wochen bei kontrollierten Bedingungen, in denen sich die Textur von schnittfest zu angenehm cremig entwickelt. Die äußere Rinde aus Edelschimmel und Rotkultur ist essbar und trägt zur Aromatik bei.
4. Sensorik:
Das Auge:
Helle, elfenbeinfarbene Masse mit leicht rötlicher Rinde durch Rotkulturen.
Die Nase:
Milde, feine Hefenoten, leicht würzig und einladend.
Der Gaumen:
Zunächst cremig-weich, mit einer mild-pikanten Würze, die von der Rotkultur getragen wird. Die Kombination aus Edelpilz- und Heumilch-Aromen verleiht dem Käse ein abgerundetes, harmonisches Profil.
5. Genuss-Empfehlung:
Der Bio-Tiroler Gold ist ein vielseitiger Weichkäse:
- Brot: Rustikale Brote, Baguette oder Bauernbrot.
- Beilagen: Fruchtige Chutneys oder Honig passen hervorragend.
- Getränke: Ein fruchtiger Weißwein oder ein helles Bier harmonieren gut.
Tipp: Nimm den Käse mindestens 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, damit sich Textur und Aromen optimal entfalten.
