Eine Hommage an den Vacherin Mont d’Or Der ÖMA Vacherin ist der Beweis, dass man für große Weichkäse-Tradition nicht unbedingt nach Frankreich schauen muss. In der kleinen Sennerei Zurwies im Allgäu fertigt Käsermeister Anton Holzinger diesen Bio-Weichkäse nach einem französischen Rezept. Dabei trifft süddeutsches Handwerk auf die Raffinesse der "Rotschmiere"-Reifung.
Vom Milden zum Wilden Was diesen Käse so spannend macht, ist seine Entwicklung. Jung ist er weich und cremig mit einem noch zurückhaltenden Aroma. Doch während seiner Reifezeit, in der er regelmäßig mit Rotkulturen gepflegt wird, verwandelt er sich. Er wird zunehmend würziger, der Teig verliert an Festigkeit und beginnt, herrlich zu fließen. In diesem Stadium erreicht er echte Feinschmecker-Qualität.
Beste Bioland-Milch Grundlage für diesen Genuss ist frische Bioland-Milch von 20 Lieferlandwirten aus der direkten Umgebung der Sennerei (max. 20 km Umkreis). Die Kühe bekommen kein Silagefutter, sondern frisches Gras und Heu, was sich direkt in der Qualität der Milch und damit im Geschmack des Käses widerspiegelt.
Typ: Weichkäse mit Rotkultur.
Herkunft: Allgäu, Deutschland (ÖMA Sennerei Zurwies).
Milch: Bio-Kuhmilch (Bioland, silagefrei gefüttert, pasteurisiert).
Fettgehalt: Mind. 52 % Fett i. Tr. (Rahmstufe).
Charakter: Jung noch mild-cremig, mit zunehmender Reife kräftig-würzig und fast flüssig.
Lab: Mikrobielles Lab (vegetarisch).
Besonderheit: In der Spandose gereift, was ihm seine Form und das besondere Reifeklima gibt.
Verwendung: Klassisch aufs Brot, aber im fortgeschrittenen Reifestadium auch ideal zum Löffeln oder als Ofenkäse.
