Ein klassischer, biozertifizierter Bergkäse. Der Bio Premium Bergkäse von SalzburgMilch verbindet traditionelle Käsekunst mit der fruchtigen Intensität bester Bio-Heumilch. Während seiner Reifezeit auf Fichtenholzbrettern entwickelt er eine würzig-kräftige Aromatik mit einer angenehm kernigen Tiefe und einem vollen Geschmack, der sowohl pur als auch verarbeitet beeindruckt.
1. Herkunft & Handwerk:
Dieser Hartkäse stammt aus Österreich und gehört zum Bio Premium Sortiment von SalzburgMilch, das hochwertige Milchprodukte aus regionaler Biomilch kleinstrukturierter Familienhöfe bietet. Die Milch stammt von Kühen, die im Sommer auf saftigen Alpenwiesen und im Winter von sonnengetrocknetem Heu ernährt werden – ein wichtiger Faktor für das aromatische Profil des Käses.
2. Die Rohstoffe:
Basis ist Bio-Heumilch g.t.S. (kontrolliert biologische Erzeugung), die der Käse seinen charaktervollen Geschmack verleiht. Ergänzt wird die Rezeptur durch Milchsäurekulturen, Salz und mikrobielles Lab – alles rein pflanzlich und biozertifiziert. Die Rinde ist eine essbare Naturrinde.
3. Herstellung & Reifung:
Nach traditioneller Hartkäse-Technik wird der Käse aus Rohmilch gekäst, gepresst und mindestens etwa 3 Monate auf Fichtenholzbrettern gereift. Während dieser Zeit wird die Naturrinde gepflegt, was dem Käse zusätzliche Aromentiefe und eine feste, kompakte Textur verleiht.
4. Sensorik:
Das Auge:
Goldgelber, kompakter Teig mit feiner, gleichmäßiger Struktur und natürlicher Rinde.
Die Nase:
Deutlich würzig-aromatisch mit Noten von Heu, Rahm und nussigen Akzenten.
Der Gaumen:
Am Gaumen zeigt der Bergkäse eine klassische würzig-kräftige Tiefe, kombiniert mit einer angenehmen Rahmigkeit und subtilen Anklängen von Heu und geröstetem Getreide. Die Textur ist kompakt, ohne zu trocken zu wirken, mit einem lang anhaltenden, herzhaften Geschmack.
5. Genuss-Empfehlung:
Ein echter Allrounder, der auf unterschiedliche Weise überzeugt:
- Brot & Brotzeit: Rustikales Bauernbrot, Vollkornbrot oder Ciabatta.
- Käseplatte: Klassisch mit Trauben, Feigensenf oder Chutneys.
- Warme Küche: Ideal zum Reiben über Gratins, Pasta oder Ofengerichte.
- Getränke: Harmoniert mit kräftigem Weißwein, fruchtigem Rotwein oder dunklem Bier.
Tipp: Vor dem Servieren etwa 30–60 Minuten bei Raumtemperatur lagern – so entfalten sich Aromen und Textur am besten.
