Ein rauchig-aromatischer Bio-Cheddar, der traditionelle englische Käsekunst mit einer intensiven Rauchnote verbindet. Der Smoked Cheyney’s Fortune entsteht aus einem preisgekrönten Vintage Organic Cheddar, der durch kalt über Eichenholzspänen geräuchert wird – das Ergebnis ist ein vollmundiger Hartkäse mit tiefem Rauch-Aroma und cremigem Schmelz.
1. Herkunft & Handwerk:
Hergestellt von Godminster in Somerset (Vereinigtes Königreich) und über Vallée Verte als Bio-Produkt vertrieben. Die Milch stammt aus kontrolliert biologischer Produktion und die Käseherstellung folgt traditionellen Rezepten mit langer Reifung und schonender Rauchbehandlung.
2. Die Rohstoffe:
Basis ist pasteurisierte Kuhmilch aus Bio-Erzeugung, kombiniert mit Milchsäurekulturen, Salz und Rinde, die kalt über Eichenholz geräuchert wird, um den charakteristischen Geschmack zu erzeugen. Die Rinde ist nicht zum Verzehr empfohlen.
3. Herstellung & Reifung:
Wie bei einem klassischen Cheddar wird der Käsebruch verarbeitet, gepresst und bis zu 12 Monate gereift, bevor er durch langsames Kaltrauchverfahren über Eichenholz seine tiefen, rauchigen Aromen erhält. Diese Rauchbehandlung macht den Käse besonders aromatisch, ohne die cremige Textur zu überlagern.
4. Sensorik:
Das Auge:
Hellgelber bis goldener Teig mit kompakter Struktur und natürlicher, nicht essbarer Wachsrinde.
Die Nase:
Intensive, tief rauchige Noten mit würzigem Cheddar-Charakter.
Der Gaumen:
Kräftig-würzig und cremig, eröffnet der Cheddar klassisch cheddar-typisch, bevor die rauchige Tiefe den Geschmack prägt. Das Rauch-Aroma verleiht dem Käse ein komplexes Geschmacksprofil, das sowohl herzhaft als auch leicht süßlich wirkt — perfekt für alle, die rauchige Käseakzente lieben.
5. Genuss-Empfehlung:
Ein vielseitiger Charakterkäse, der auf vielerlei Weise zum Einsatz kommt:
- Cheese Board: Pur oder mit knusprigem Bauernbrot und Chutney serviert.
- Warme Gerichte: Hervorragend geschmolzen auf Burgern, in Gratin-Gerichten oder über Ofenkartoffeln.
- Getränke: Passt zu dunklen Ales, Rauchbier oder kräftigen Rotweinen.
Tipp: Vor dem Verzehr etwa eine Stunde auf Zimmertemperatur bringen, damit sich Raucharomen und Textur voll entfalten.
