Tradition trifft Optik Der ÖMA Pecorino Nero zieht in der Theke sofort die Blicke auf sich. Seine tiefschwarze Rinde ist eine Hommage an die alte sardische Tradition, Käse mit einer Mischung aus Olivenöl und Asche einzureiben, um ihn haltbar zu machen. Heute schützt ein schwarzer Überzug das wertvolle Innere.
Von der Insel der Schafe Hergestellt wird er in der Käserei Pes, inmitten der unberührten Natur Sardiniens. Die Milch stammt von hofeigenen Schafen, die auf den kargen, kräuterreichen Weiden der Insel grasen. Dieses "Terroir" schmeckt man: Der Käse fängt die Aromen der sardischen Landschaft perfekt ein.
Mehr als nur Parmesan-Ersatz Obwohl man ihn ähnlich wie Parmesan reiben kann, ist er geschmacklich eigenständig. Der Teig ist etwas glatter und weniger brüchig. Geschmacklich überzeugt er mit einem feinsäuerlichen, vollmundigen Schafmilch-Charakter, der nie zu streng wirkt. Er eignet sich hervorragend als Brotbelag, ist aber auch gerieben über Pasta eine würzige Alternative für alle, die Kuhmilch meiden möchten.
Typ: Italienischer Hartkäse (Pecorino).
Herkunft: Sardinien, Italien (Käserei Pes).
Milch: 100% Bio-Schafmilch (silofrei gefüttert).
Fettgehalt: Mind. 48 % Fett i. Tr.
Reifezeit: Mindestens 3 Monate.
Charakter: Vollmundig, leicht salzig, mit typischem Schafmilcharoma; jung noch mild, später pikanter.
Besonderheit: Auffällige schwarze Rinde (Hommage an alte Konservierungsmethoden mit Asche und Öl).
Verwendung: Vielseitig wie Parmesan – zum Reiben über Pasta, gehobelt im Salat oder pur als Tafelkäse.
