Ein Käse mit Geschichte Der Roquefort AOP Papillon ist eine Legende. Schon Plinius erwähnte Schafskäse aus dieser Region, und 1925 war er der erste Käse überhaupt, der eine geschützte Ursprungsbezeichnung erhielt. Seine Entstehung verdanken wir laut Sage einem verliebten Hirten, der sein Brot und Käse in einer Höhle vergaß – die Geburtsstunde des Roquefort.
Die Kunst der Reifung Das Geheimnis seines Geschmacks liegt in den natürlichen Felsenhöhlen von Roquefort-sur-Soulzon. Hier reift der Käse mindestens 3 Monate lang bei natürlicher Belüftung. Der Edelschimmel Penicillium Roqueforti, oft traditionell auf Roggenbrot gezüchtet, durchzieht den cremigen Teig mit seinen typischen grün-blauen Adern.
Kraftvoller Genuss Hergestellt aus reiner Bio-Rohmilch von Lacaune-Schafen, bietet der Papillon ein unvergleichliches Geschmackserlebnis: Die Textur ist geschmeidig und buttrig, das Aroma intensiv, würzig und angenehm salzig. Ein Stück französische Lebensart in höchster Bio-Qualität.
Typ: Schnittkäse / Weichkäse mit blauem Edelschimmel.
Herkunft: Frankreich (Aveyron, Roquefort-sur-Soulzon).
Milch: Bio-Schafmilch (Rohmilch).
Reifezeit: Mindestens 3 Monate.
Fettgehalt: Mind. 52 % Fett i. Tr..
Charakter: Kräftig, salzig, pikant mit feinem Schmelz.
Besonderheit: Gereift in den natürlichen Höhlen des Berges Combalou; "Penicillium Roqueforti" wird traditionell auf Roggenbrot gezüchtet.
Verwendung: Klassisch auf Baguette, für Saucen, Salate oder als krönender Abschluss eines Menüs.
