Ein veganer, harter Käse-Alternativartikel auf Mandelbasis, der durch seine nussig-aromatische Note und die Zugabe von Walnüssen besticht. DerMandorino Walnussist ideal zumReiben über Pasta, Salat oder Gratiniertes, aber auch pur auf Brot eine geschmackvolle pflanzliche Alternative zu klassischem Hartkäse.
1. Herkunft & Handwerk:
Hergestellt wird dieser pflanzliche Käse von Fattoria della Mandorla in Italien – einem Hersteller, der sich auf vegane Käsealternativen aus ökologisch erzeugten Mandeln spezialisiert hat. Die Rezeptur basiert auf traditionellen pflanzlichen Zutaten, die zu einer festen, reibbaren Textur verarbeitet werden.
2. Die Rohstoffe:
Der Mandorino Walnuss wird vorwiegend aus Mandelblüte (Fior di Mandorla) und einer Mandel-Emulsionhergestellt. Ergänzend sorgen Kokosöl, Kichererbsenmehl, Kartoffelflocken, Maismehl und Agavensirup für die Struktur und den Geschmack. Geröstete Walnüsse (ca. 1,8 %) geben ein dezentes nussiges Aroma. Verdickungsmittel wie Agar-Agar und natürliches Aroma aus Bio-Hefeextrakt komplettieren die Rezeptur – alles 100 % pflanzlich und biologisch.
3. Herstellung & Reifung:
Die Zutaten werden zu einer festen Masse verarbeitet, die nach dem Formen eine harte, reibbare Konsistenz erhält – vergleichbar mit einem klassischen Hartkäse. Dieser Reife- bzw. Herstellungsprozess sorgt dafür, dass der Mandorino gut zum Reiben über warme Gerichte oder als aromatische Topping-Zutat geeignet ist.
4. Sensorik:
Das Auge:
Hell-beiger Teig mit kleinen dunklen Punkten durch die Walnuss-Partikel.
Die Nase:
Milde nussige Düfte, geprägt von Mandeln und dezent würzigen Noten.
Der Gaumen:
Am Gaumen zeigt sich eine nussig-würzige Tiefe, ergänzt durch die cremige, aber feste Konsistenz. Der Geschmack ist nicht scharf, sondern eher mild-aromatisch mit einem feinen Walnuss-Nachklang, der gut über Pasta, Salat oder auf Brot passt.
5. Genuss-Empfehlung:
Dieser pflanzliche Hartkäse ist vielseitig einsetzbar:
- Brot & Cracker: Fein gerieben oder in dünnen Scheiben auf rustikalem Brot.
- Warme Speisen: Perfekt gerieben über Pasta, Gemüse-Gratin oder Ofenkartoffeln.
- Salat & Snacks: Verleiht Salaten und Antipasti eine nussige Tiefe.
Tipp: Für intensiveren Geschmack vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen – so entfalten sich Aromen besser.
