Ein nordisch-aromatischer Rohmilchkäse mit Charakter – derKleine Husumer von Backensholzer Hof vereint handwerkliche Tradition mit einer angenehm komplexen Sensorik. Je nach Reifegrad zeigt er sich mild-cremig oder zunehmend kräftig-pikant, was ihn vielseitig auf dem Frühstückstisch oder als Bestandteil einer ausgewählten Käseplatte einsetzbar macht.
1. Herkunft & Handwerk:
Der Kleine Husumer stammt aus der Rohmilchkäserei Backensholz GmbH & Co. KG, einem Bioland-Bauernhof aus Nordfriesland (Deutschland), der seit Jahrzehnten Käse in echter Handarbeit herstellt. Hier wird nicht industriell produziert, sondern jeder Laib individuell gepflegt und gereift – ein Käse, der durch seine Herkunft und das handwerkliche Können des Hofs geprägt ist.
2. Die Rohstoffe:
Basis ist Kuh-Rohmilch aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft, die dem Käse seine natürliche Cremigkeit und aromatische Tiefe verleiht. Mit Meersalz, Milchsäurebakterien und Rotschmierekulturen wird der Laib veredelt. Die Naturrinde ist essbar und rundet das sensorische Erlebnis ab.
3. Herstellung & Reifung:
Der Käse wird traditionell als halbfester Schnittkäse gekäst. Nach dem Formen und Salzen wird er mit Rotschmierekulturen gepflegt, was seiner Rinde Farbe und Aroma verleiht. Die Reifezeit beträgt ca. 3–4 Wochen, in der der Geschmack von mild-cremig zu kräftig-pikant heranreift. Die Textur bleibt stets geschmeidig und angenehm im Biss.
4. Sensorik:
Das Auge:
Hellgelber, kompakter Teig mit naturnaher Rinde, die appetitlich wirkt.
Die Nase:
Mild-aromatisch mit leicht würzigen Noten, die von der Rohmilch und der Rotkultur geprägt sind.
Der Gaumen:
Zunächst weich und cremig auf der Zunge, mit zunehmender Reife eine deutliche aromatische Tiefe. Das Mundgefühl ist saftig und nicht gummiartig, der Geschmack reich an milchiger Fülle und dezent pikant-würzigen Nuancen.
5. Genuss-Empfehlung:
Ein Käse, der sowohl solo als auch in Kombination glänzt:
- Brot: Frisches Bauernbrot, dunkles Roggenbrot oder Vollkornbrot.
- Begleiter: Feigensenf, Chutneys oder milde Konfitüren bringen schöne Kontraste.
- Getränke: Ein leichter Weißwein (z. B. Riesling oder Sauvignon Blanc) oder ein frisches Pils passen hervorragend.
Tipp: Den Käse mindestens 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen – dadurch entfalten sich die Aromen am besten.
