1. Herkunft & Handwerk:
Dieser würzige Cheddar stammt vom britischen Hersteller Godminster, produziert in Somerset, UK, und wird über Vallée Verte in Bio-Qualität vertrieben. Godminster steht für traditionelle Käseherstellung aus biologisch erzeugter Milch und nachhaltige Landwirtschaft.
2. Die Rohstoffe:
Basis ist pasteurisierte Kuhmilch aus kontrolliert biologischer Erzeugung. Ergänzt wird der Käse um eine Chili-Paste (ca. 3 %), die aus Chilis, Apfelessig, Knoblauch, Cayenne-Pfeffer und Meersalz besteht – für eine fruchtig-pikante Würze.
3. Herstellung & Reifung:
Wie bei einem klassischen Cheddar wird der Käsebruch verarbeitet, gepresst und lange gereift (teilweise bis zu 12 Monate), bevor die Chili-Paste eingearbeitet wird. Das Ergebnis ist ein halbfester Käse mit tiefem Aroma, in den sich die Würze der Chili gleichmäßig verteilt hat.
4. Sensorik:
Das Auge:
Hellgelber bis leicht orangener Teig mit gleichmäßiger, feiner Struktur.
Die Nase:
Fruchtig-würzige Noten mit deutlicher Chili-Presence, begleitet von knoblauchigen Anklängen.
Der Gaumen:
Cremig-reich im Schmelz, eröffnet sich der Geschmack klassisch cheddar-typisch, bevor eine angenehme Schärfe und Würze des Chilis einsetzt. Die Schärfe bleibt prickelnd, aber nicht überwältigend und ist vielmehr Teil eines komplexen, herzhaften Geschmacksprofils.
5. Genuss-Empfehlung:
Ein mutiger Charakterkäse, der auf vielfältige Weise Freude macht:
- Brot & Käseplatte: Hervorragend zu kräftigem Bauernbrot oder Ciabatta.
- Warme Gerichte: Perfekt über Chili con Carne, Nudelauflauf oder auf Burgern.
- Getränke: Ein dunkles Ale, Pils oder ein würziger Rotwein harmonieren gut mit der pikanten Würze.
Tipp:Den Käse etwa30–60 Minuten vor dem Verzehraus dem Kühlschrank nehmen, um Geschmack und Schärfe voll zu entfalten.
